淺談糖-天然糖

 · 2015年9月14日 · 
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淺談糖-天然糖

糖的選擇、種類大家上網，都可以找到一堆資訊，我在這裡就不贅述了，只告訴大家我個人的選擇。

基本上我不愛選擇液態糖，就算使用也只有用蜂蜜，而且我在使用的時候就已經不相信他是純蜂蜜了，所以蜂蜜我是用來調味用的，而且只使用歐盟認證過的。說真的，歐盟認證過的蜂蜜實在沒有台灣的「香」，而且還偏酸，他們的是「膏狀」結晶，台灣的是反砂狀結晶，仔細檢查家裏的蜂蜜，是不是可以找到類似砂糖的顆粒混在結晶層內呢？！如果有，請想想⋯

另外我也用手工煉製的麥芽糖，但是我會先去看看，確定他有得我心才用，這聽起來很瘋狂嗎？事實上不會啦！這種強調古法煉製的小工廠都超家庭式的，在新北市近郊就有不少，反正放假時也要帶小孩出去晃晃，倒不如就邊踏青邊做探訪，反而讓出遊有多了一個目的性、教育性，何樂不為？

至於楓糖，請使用有出口國的國家級認證的，再來棕櫚糖（如果買得到純的、真的）、甜菜糖（在台灣不紅，在歐美很紅）也是好糖，其他的一概不考慮！

我店內的廚房裡只有五種糖，白砂糖、二砂糖、黑糖、蜂蜜、轉化糖，只用大糖廠出產的。使用上，我們的產品都是白糖與二砂為主，而且都是使用配方能夠成功地最少量，而黑糖、蜂蜜永遠都只是調味用，至於法國的轉化糖漿是還原糖的一種，簡單的來說它就是把蔗糖煮成糖漿後，加上酸讓糖漿永遠保持液態，所以它用在重奶油類的西點上，保濕度會有，例如很夯的日本上白糖，就是含有轉化糖（約1%），所以用上白糖來製作甜點當然就會比較濕潤了，在歐洲他們不習慣把太多「高科技」運用在食品上，所以他們的糖與轉化糖（液態的）是分開買滴！許多人（尤其是海外華僑）會自製轉化糖（糖+水，煮成濃縮糖漿，為了防止反砂+檸檬汁+擺個兩個月以上，使之熟成），用在港式月餅的麵皮上，以得到港式月餅特有的表皮濕潤感，及外表上特殊的焦糖色。

糖的攝取量過度造成身體的負擔是現代人的議題！這個問題非常廣也非常深，更與經濟的發展息息相關，如果在一個資源缺乏的地方談論糖攝取過量的問題那就奇了！糖在不久前還是一樣奢侈品，看看以前南部的有錢人不就用加糖來炫耀自己的財富嗎？怎麼才數十年光景便就一切改觀了？

我覺得大自然中糖不易取得，就是在警告我們吃多了糖不會是什麼好事情！我們任意忽略了大自然的法則，專發明些從實驗室混合出來的東西，證明了人定勝天⋯但真的嗎？真的是人定勝天嗎？嗯～賽翁得馬，焉知非禍！