為何要加熱麵包

· 2015年10月7日 · 

 

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為何要加熱麵包

麵包冷卻後，水分開始出走，澱粉再次回凝硬化，澱粉質變得僵硬，這個時候怎麼辦？只要把麵包重新加熱到60度以上，讓留在麵筋中的水分子再次移進澱粉分子間隙當中，澱粉就會再次的糊化、柔軟、回春啦！

根據烘焙原理證明，過度的加熱是不必要的，反而讓繁忙的生活中徒增障礙。我們家都以自己做的貝果當早餐（如果有賣剩的話，好驕傲喔！哈哈！😜）。執行貝果加熱的，不是我先生就是我那國中小兒。前一天晚上我會把冷凍的貝果拿到冷藏來退冰，到了早上，小烤箱不用預熱直接把冷藏退冰的貝果放入烤個3～5分鐘（選擇中間的溫度，約180度，），等到梳洗著裝完畢，貝果大概在烤箱裡面待了10～15分鐘，已經悶烤加熱的很均勻、很熱了。我們家的超小烤箱剛好可以放進一個貝果及一杯牛奶，一起加熱超方便！（我們家不用微波爐）