自身經驗分享-可以改變蛋糕配方中蛋的使用量嗎？

自身經驗分享-可以改變蛋糕配方中蛋的使用量嗎？

許多配方中都不是剛好用完一整顆蛋，而是蛋白要用多一點（戚風）或是蛋黃要加多一點（磅蛋糕），必須承認，如果做給自己吃的，我是不管的！

以戚風來說，我就是簡單地把「整數」蛋，因為少加了的蛋白，所以我的粉量也會跟著少加一點（沒有很精準，就隨意的少加一點點麵粉），當然完成的體積可能沒有辦法那麼大，但是靠著良好的蛋白霜，風味、體積還是可以非常ok滴！

至於要多加蛋黃的磅蛋糕配方，我也做不到！沒錯在風味上蛋黃的香氣一定會減少，但是多加蛋黃更重視的是乳化的效果，畢竟磅蛋糕是高糖高油的麵糊，非常重視乳化這個步驟，所以我會用加溫以及有效攪拌的方法來加強乳化的效果，反正做給自己吃，我不想有剩下的蛋就是了！