淺談蛋-如何選蛋--part II

淺談蛋-如何選蛋--part II



以我個人買蛋的經驗，一般土雞蛋會比較小顆，蛋殼比較厚，在顏色上，不同品種的雞或吃了特別飼料的雞，也會長出不同的顏色的外殼及蛋黃，對我來說，如果蛋的外觀有特別的顏色，我會直接詢問農家（這種顏色豐富的土雞蛋，多在農夫市集購得，農民多是孤獨的、單獨的作業，當他們發現能與消費者直接溝通時，通常都非常願意分享知識），如果是在超市購得的彩色蛋或土雞蛋，我會仔細的閱讀他的外包裝，一般像這種特殊的、高價的蛋，資訊上通常都提供得很完整，用來說服消費者掏腰包。

至於洗選蛋，因為雞蛋天然的保護膜已經先行被洗去所以保存的時間較短，所以我會連同「原包裝」一起放冷藏。洗選蛋我只選擇「大品牌」的，因為大廠才有設備行自動化電腦洗選、風乾、封蠟（取代雞蛋天然的保護層，用來把蛋殼上的毛細孔封起來，水分比較不容易跑掉），篩選的過程比較符合標準，消費者吃壞肚子了，找得到人抗議！另外大廠牌的洗選蛋通常都經過簡單的測試，確定無藥物殘留（這種優勢，一定會寫包裝上）。

至於在一般市場買到秤重的蛋，我會選擇：中型的、表面沒有顆粒、有點霧面、看得見毛細孔的、外表不太髒的、拿起來比較重的、蛋殼比較厚硬的。在從前我是不把零售蛋入冰的，但是有鑒於現在為了外觀的考量都會稍微「半手工洗」過（極度危險！本來沒污染的蛋都在非活水的清洗狀態下也被污染了！），所以現在在一般菜市場買到的蛋我也會入冷藏，使用前我會先清洗再使用。

最重要的是摸完雞蛋的手，一定要洗乾淨喔！小心讓人上吐下瀉的沙門氏菌的攻擊喔💥

衷心地希望政府能為我們這些小老百姓嚴格的把關，從飼養端開始就當我們的眼睛，讓不肖廠商能夠被淘汰出局，優良的廠商能夠得到應得的利潤。